Азық-түлік фабрикаларында температура мен ылғалдылықты басқару талаптары

Азық-түлік фабрикаларында температура мен ылғалдылықты басқарудың маңыздылығын асыра бағалау мүмкін емес. Егер біз

температура мен ылғалдылықты дұрыс басқарыңыз, бұл тек өнімдердің сапа мен қауіпсіздік индексіне ғана әсер етпейді

бірақ кейде тіпті сәйкестік мәселелері де болуы мүмкін. Дегенмен, әртүрлі өнімдер мен өндіріс түрлері

әртүрлі ережелер мен өнім стандарттарына сәйкес келеді, ал тағамның температурасы мен ылғалдылығын басқару

Бұл мақалада тамақ фабрикаларының температурасы мен ылғалдылығын анықтау оңай емес.

басқару талаптары, жиі кездесетін мәселелер және ұсынылған шешімдер. HENGKO зауыты

температура және ылғалдылық сенсорышешімдер компанияларға температураны жақсартуға көмектеседі деп үміттенеміз

жәнеылғалдылықты басқару.

I. Тамақ фабрикаларындағы температура мен ылғалдылықты басқару талаптары

1. Сақтау сілтемесі

«Азық-түлік өндірісі мен пайдалану көрсеткіштерінің күнделікті қадағалауы мен тексеру кестесінде» 55-бапқа сәйкес

тексеру талаптары анық «қойма температурасы мен ылғалдылығы талаптарға сай болуы керек»

бізге әр түрлі өнім түрлеріне сәйкес температура мен ылғалдылықты басқару қажет. Әсіресе

суық тізбек өнімдерін, температура мен ылғалдылықты басқару ерекше маңызды.

GB/T30134-2013 «суық сақтауды басқару сипаттамасы», біз әртүрлі түсіне аламыз

Сақтау кезінде өнімдердің температурасы мен ылғалдылығына қойылатын талаптар.

Суық тізбекті өнімдерден басқа, сақтау процесіндегі кейбір бөлме температурасындағы өнімдер де болады

температура мен ылғалдылық талаптары. Мысалы, GB17403-2016 «Азық-түлік» стандартындағы шоколад өнімдері

Шоколад өндірісінің денсаулық сақтау кодексінде сақтау температурасы мен қауіпсіздігінің ұлттық стандарты көрсетілген.

Шоколад өнімдеріне қойылатын ылғалдылық талаптары.

Дайын және жартылай фабрикаттарды сақтау және тасымалдау санатқа негізделуі керек және

өнімнің сипаты, тиісті сақтау және тасымалдау жағдайларын таңдау үшін, бұл көрсете алады

сақтау жағдайларын сақтау үшін тасымалдау және сату процесін жеңілдету үшін өнім жапсырмасында.

Температурасы бақыланатын көлік құралдары температура мен ылғалдылық талаптарына сай болуы керек

өнім талап етеді. HENGKO суық тізбекті тасымалдаутемпература мен ылғалдылық деректерін тіркеушібанка

көлік құралдарының температурасы мен ылғалдылығы туралы деректерді кез келген уақытта бақылаңыз, ал қызметкерлер тиісті деректерді жасай алады

деректердегі өзгерістерге сәйкес түзету шаралары.

.

Кәмпиттер мен шоколад өнімдерін салқын, құрғақ жерде сақтау керек және тікелей күн сәулесінен аулақ болу керек;

шоколад және шоколад өнімдері, какао майы бар шоколад және какао майы бар шоколад өнімдері

температура 30 градус Цельсийден төмен болмауы керек, ал салыстырмалы температура мен ылғалдылық болмауы керек

сапаны сақтау үшін сақтау ортасының 70%-дан асуы; жаңғақтар бар өнімдер, оларды сақтау,

тасымалдау шарттары белгіленген, сонымен қатар тотығу мен нашарлаудың алдын алу үшін ескерілуі керек

жаңғақ негізіндегі ингредиенттер және басқа да факторлар.

Біліктілігі жоқ немесе жартылай фабрикаттар арнайы белгіленген орындарға бөлек орналастырылуы керек

белгіленіп, тиісті түрде уақытында өңделді.

2. Өңдеу сілтемесі

Сақтау орнынан басқа, температура мен ылғалдылыққа да назар аударуымыз керек

өңдеу процесіндегі басқару, мысалы, ингредиент аймағы, өндіріс аймағы,

қаптама аймағы және т.б. Мысал ретінде мұздатылған етті еріту өндірісін алайық. Үшін

мұздатылған ет еріту процесінде болса, NY/T 3524-2019 техникалық құжатына жүгіне аласыз.

Температура мен ылғалдылықты бақылауға арналған мұздатылған етті ерітуге арналған сипаттама.

(Статикалық температура 18℃-тан жоғары емес, ал ауаның салыстырмалы ылғалдылығы

жақсырақ 90%-дан жоғары

Әртүрлі еріту әдістері мен талаптары:

a.Ауаны еріту. Ауа сапасы тиісті ережелерге сәйкес келуі керек, ал статикалық ауа ағынын еріту

температура 18 ℃-тан жоғары болмауы керек, ағынды газдың еру температурасы болмауы керек

21 ℃ жоғары, ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 90% немесе одан жоғары, жел жылдамдығы 1 м/с болуы керек, еруі мүмкін

уақыты 24 сағаттан аспауы тиіс.

b.Жоғары температурадағы айнымалы температуралық еріту. Ауа сапасы тиісті талаптарға сәйкес келуі керек

еріту ортасындағы ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 90%-дан жоғары болуы керек,

еріту ылғалдылығы температураны, беткі температураны өзгерту үшін бағдарламалануы керек

еттің температурасы 4 ℃-тан жоғары болмауы керек, еріту уақыты 4 сағаттан аспауы керек, еріту уақыты

шырынның жоғалу деңгейі 3%-дан жоғары болмауы керек.

c. Қалыпты қысымды сумен еріту. Қаптамамен және ерітілген сумен еріту орынды.

тиісті ережелерге сәйкес келуі керек; Гидростатикалық еріту кезінде судың температурасы

18 ℃ жоғары болмауы керек; ағынды суда еріту кезінде температура 10 ℃ жоғары болмауы керек

21 ℃. Мұздатылған малдың әртүрлі түрлерін еріту үшін бір су ортасында болмауы керек

ет. Жібіту уақыты 24 сағаттан аспауы керек.

d. Микротолқынды пеште еріту. Еріту жиілігі 915 МГц немесе 2450 МГц болуы керек, ал мұздатылған етті

беттерінде су болмауы керек.

II. Жиі қойылатын сұрақтар

1. Азық-түлік фабрикалары температура мен ылғалдылық талаптарын түсінбейді

Зауытта қолданылатын шикізаттың алуан түрлілігіне байланысты өңдеу процесі күрделі.

кәсіпорын басшылары температура мен ылғалдылықты басқаруға жеткілікті көңіл бөлмейді.

Кейбір зауыттарда тамақ фабрикасының температура мен температураға сәйкес келуін қамтамасыз ету үшін дизайнда ақаулар бар.

шикізатты, жартылай фабрикаттарды және басқа да өнімдерді сақтау және өңдеу процесінің ылғалдылық талаптары

дайын өнімдер. Кейбіреулер тиісті ережелер мен өнім стандарттарының қажеттілігін түсінбейді

және температура мен ылғалдылықты басқаруға немқұрайлы қарайды.

2. Күнделікті бақылаудың сәтсіздігі

Азық-түлік фабрикалары жабдықталған болса датемпература мен ылғалдылық өлшегіштері, олар персоналға сүйенеді

күнделікті тексеру және жазбалар. Бақылаудан тыс температура мен ылғалдылық үшін ерте тексерудің жеткіліксіздігі

ескерту, кейде мониторинг жиілігі талаптарға сай келмейді, тіпті

жазбаларды бақылау кезінде кеш жалған құжаттар жасау құбылысы бар.

3. Шешімдер

Температура мен ылғалдылықты басқарудың кең таралған мәселелері үшін алдымен мынаны түсінуіміз керек

аппараттық құралдар мен персоналдың тиісті салалық ережелері мен өнім стандарттарының талаптары

талаптарды қанағаттандыру мүмкіндігі;

Екіншіден, біз жақсы бақылау үшін HENGKO температура мен ылғалдылықты бақылау құралдарын пайдалана аламыз,

уақтылылығын қамтамасыз ету және тиімділікті арттыру.

4. Қысқаша мазмұны

Азық-түлік өсімдіктеріндегі температура мен ылғалдылықты басқару талаптарға сәйкестік, қауіпсіздік және сапа үшін өте маңызды

басқару. Әр түрлі өнімдер мен өндіріс әдістерінде температура мен ылғалдылық әртүрлі болады

басқару талаптары. Біздің тамақ фабрикаларымыз қолданыстағы ережелер мен стандарттарды түсінуі керек

аппараттық құралдар мен басқаруға қатысты талаптарды қанағаттандыру үшін қойылатын талаптар. Ақпараттық технологиялар сияқты

температура мен ылғалдылық сенсорлары тиімділікті және дәл басқаруды жақсартуға көмектеседі, және

ақылдырақ құралдартемпература мен ылғалдылықты бақылаубіздің тамақ өнеркәсібімізде қолданылып келеді.

Азық-түлік фабрикасының температурасы мен ылғалдылығын басқару бойынша басқа сұрақтарыңыз болса, өтінемін

to Бізбен хабарласыңыбойыншаfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com