Тамақ фабрикаларындағы температура мен ылғалдылықты басқаруға қойылатын талаптар

Тамақ фабрикаларында температура мен ылғалдылықты басқарудың маңыздылығын асыра айту мүмкін емес. Олай етпесек

температура мен ылғалдылықты дұрыс басқарыңыз, бұл өнімнің сапасы мен қауіпсіздік индексіне әсер етіп қана қоймайды

бірақ кейде тіпті сәйкестік проблемалары болуы мүмкін. Дегенмен, әртүрлі өнімдер мен өндіріс түрлері

түрлі ережелерге және өнім стандарттарына сәйкес келеді және тағамның температурасы мен ылғалдылығын басқару болып табылады

қарапайым мәселе емес. Бұл мақала тамақ фабрикаларының температурасы мен ылғалдылығын анықтаумен таныстырады

басқару талаптары, жалпы мәселелер және ұсынылған шешімдер. HENGKO зауыты

температура мен ылғалдылық сенсорышешімдер компанияларға температураны жақсартуға көмектеседі деп үміттенеміз

жәнеылғалдылықты басқару.

I. Тамақ фабрикаларында температура мен ылғалдылықты басқару талаптары

1. Сақтау сілтемесі

«Тамақ өнімдерін өндіру және пайдалану пункттерін күнделікті қадағалау және тексеру кестесінде» 55-бап

тексеру талаптары анық «қойма температурасы мен ылғалдылығы талаптарға сай болуы керек»

Бізге өнімнің әртүрлі түрлеріне сәйкес температура мен ылғалдылықты басқару қажет. Әсіресе

суық тізбек өнімдері, температура мен ылғалдылықты басқару ерекше маңызды. бастап

GB/T30134-2013 «суық сақтауды басқару спецификациясы», біз басқаша түсінеміз

Сақтау процесінде өнімдердің температурасы мен ылғалдылығына қойылатын талаптар.

Суық тізбек өнімдерінен басқа, сақтау процесінде кейбір бөлме температурасындағы өнімдер де болады

температура мен ылғалдылыққа қойылатын талаптар. Мысалы, шоколад өнімдері GB17403-2016 «Азық-түлік

Қауіпсіздік ұлттық стандарты шоколад өндірісінің денсаулық кодексі» сақтау температурасын көрсетеді және

шоколад өнімдеріне қойылатын ылғалдылық талаптары.

Дайын және жартылай фабрикаттарды сақтау және тасымалдау категорияға және негізделуі керек

көрсетуі мүмкін тиісті сақтау және тасымалдау шарттарын таңдау үшін өнімнің сипаты

сақтау шарттарын сақтау үшін тасымалдау және сату процесін жеңілдету үшін өнім жапсырмасында.

Температурамен басқарылатын көлік құралдары температура мен ылғалдылық шарттарына сай болуы керек

өнім талап етеді. HENGKO суық тізбекті тасымалдаутемпература мен ылғалдылық деректерін тіркеушіалады

көліктердің температурасы мен ылғалдылығы туралы мәліметтерді кез келген уақытта бақылап, қызметкерлер соған сәйкес жасай алады

деректердің өзгеруіне сәйкес түзету шаралары.

.

Кәмпиттер мен шоколад өнімдерін салқын, құрғақ жерде орналастыру керек және күн сәулесінің тікелей түсуіне жол бермеу керек;

шоколад және шоколад өнімдері, какао майы шоколады және какао майы шоколад өнімдері

30 градус Цельсийден төмен болуы керек, ал салыстырмалы температура мен ылғалдылық болмауы керек

сапаны сақтау үшін сақтау ортасының 70%-дан асуы; құрамында жаңғақтар бар өнімдер, оны сақтау,

белгіленген тасымалдау шарттары, сондай-ақ тотығу және нашарлауын болдырмау үшін ескеру қажет

жаңғақ негізіндегі ингредиенттер және басқа факторлар.

Біліктілігі жоқ немесе жартылай фабрикаттар арнайы белгіленген жерлерде бөлек орналастырылуы керек

белгіленіп, уақытында өңделеді.

2. Өңдеу сілтемесі

Сақтау сілтемесінен басқа, біз температура мен ылғалдылыққа да назар аударуымыз керек

өңдеу процесінде басқару, мысалы, ингредиент аймағы, өндіріс аймағы,

орау алаңы және т.б. Мысал ретінде мұздатылған етті еріту өндірісін алайық. үшін

еріту процесінде мұздатылған ет, сіз NY/T 3524-2019 Техникалық

Температура мен ылғалдылықты бақылау үшін мұздатылған етті ерітуге арналған спецификация.

(Статикалық температура 18℃ жоғары емес, ауаның салыстырмалы ылғалдылығы

жақсырақ 90% жоғары

Әртүрлі еріту әдістері мен талаптары:

a.Ауаны еріту. Ауа сапасы тиісті ережелерге және ауа ағынының статикалық ерітуіне сәйкес болуы керек

температурасы 18 ℃ жоғары болмауы керек, ағып жатқан газдың еріту температурасы болмауы керек

21 ℃ жоғары, ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 90% немесе одан жоғары, жел жылдамдығы 1 м/с, еру

уақыты 24 сағаттан аспауы керек.

b.Жоғары температурадағы ауыспалы температураны еріту. Ауа сапасы тиісті талаптарға сәйкес болуы керек

ережелеріне сәйкес, еріген ортадағы ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 90% жоғары болуы керек,

еріту ылғалдылығын температураны, бет температурасын өзгертуге бағдарламалау керек

еттің температурасы 4 ℃ жоғары болмауы керек, еріту уақыты 4 сағаттан аспауы керек, еріту

шырын жоғалту деңгейі 3% жоғары болмауы керек.

c. Қалыпты қысымдағы суды еріту. Қаптамамен және еріген сумен еріту орынды

тиісті нормативтік құқықтық актілерге сәйкес болуы керек; Гидростатикалық еріту кезінде судың температурасы болуы керек

18 ° C-тан жоғары болмауы керек; ағынды суды еріту кезінде температура одан жоғары болмауы керек

21 ℃. Мұздатылған әртүрлі мал түрлерін еріту үшін бір су ортасында болмауы керек

ет. Еріту уақыты 24 сағаттан аспауы керек.

d. Микротолқынды пеште еріту. Жібіту жиілігі 915 МГц немесе 2450 МГц, ал мұздатылған ет болуы керек

беттерде су болмауы керек.

II. Жиі қойылатын сұрақтар

1. Азық-түлік зауыттары температура мен ылғалдылыққа қойылатын талаптарды түсінбейді

Фабрикада қолданылатын шикізаттың әртүрлілігіне байланысты өңдеу процесі күрделі. The

кәсіпорындардың басшылары температура мен ылғалдылықты реттеуге жеткілікті көңіл бөлмейді.

Кейбір зауыттарда тамақ фабрикасының температураға және сәйкестігіне көз жеткізу үшін дизайн ақаулары бар

шикізатты, жартылай фабрикаттарды және шикізатты сақтау және өңдеу процесінің ылғалдылық талаптары

дайын өнімдер. Кейбіреулер тиісті ережелер мен өнім стандарттарының қажеттілігін түсінбейді

және температура мен ылғалдылықты басқаруға немқұрайлы қарайды.

2. Күнделікті бақылаудың сәтсіздігі

Азық-түлік фабрикалары жабдықталғаныментемпература мен ылғалдылық өлшегіштері, олар кадрларға сүйенеді

күнделікті тексеру және жазбалар. Бақылаудан тыс температура мен ылғалдылық үшін адекватты ерте болмауы

ескерту, кейде мониторинг жиілігі талаптарға сай емес, тіпті жылы

бақылау жазбалары, кеш жалғандық құбылысы бар.

3. Шешімдер

Температура мен ылғалдылықты басқару үшін жалпы проблемаларды шешу үшін алдымен мынаны түсінуіміз керек

техникалық құралдар мен персоналдан тиісті салалық ережелер мен өнім стандарттарының талаптары

талаптарды қанағаттандыру мүмкіндігі;

Екіншіден, біз жақсырақ бақылау үшін HENGKO температура мен ылғалдылықты бақылау құралдарын пайдалана аламыз,

уақытылылығын қамтамасыз ету және тиімділігін арттыру.

4. Түйіндеме

Тамақ зауыттарында температура мен ылғалдылықты басқару сәйкестік, қауіпсіздік және сапа үшін өте маңызды

басқару. Әртүрлі өнімдер мен өндіріс әдістері әртүрлі температура мен ылғалдылыққа ие

басқару талаптары. Біздің тамақ фабрикалары қолданыстағы ережелер мен стандартты түсінуі керек

аппараттық құралдарға және басқаруға қатысты талаптарды қанағаттандыру талаптары. Ақпараттық технологиялар сияқты

өйткені температура мен ылғалдылық сенсорлары тиімділікті және дәл басқаруды жақсартуға көмектеседі және

неғұрлым интеллектуалды құралдартемпература мен ылғалдылықты бақылаубіздің тамақ өнеркәсібінде қолданылады.

Азық-түлік фабрикасының температурасы мен ылғалдылығын басқаруға қатысты кез келген басқа сұрақтар, еркін сезініңіз

to Бізбен хабарласыңыбойыншаfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com