Температура мен ылғалдылықтың шарапқа әсер ететін 5 маңызды факторлары

Температура мен ылғалдылықтың шарапқа әсер ететін 5 маңызды факторлары

Температура мен ылғалдылықтың шарапқа әсер ететін 5 маңызды факторлары

 

Өмірдегі заманауи дәмнің жақсаруымен қызыл шарап бірте-бірте адамдар өміріндегі кәдімгі сусынға айналуда.Қызыл шарапты сақтау немесе жинау кезінде есте сақтау қажет көптеген мәліметтер бар, сондықтан температура мен ылғалдылық өте маңызды факторлар болып табылады.Керемет температура жақсы бөтелке шарап жасай алады деп айтылады.Бұл, сөзсіз, температура жүзімдегі таниндер сияқты шарапқа үлкен әсер етеді.Сонымен, температураның шарапқа әсері қандай? 

ХЕНКОТемпература мен ылғалдылықтың шарапқа әсер ететін 5 маңызды факторын көрсетіңіз:

1.Жүзімнің өсуі2.Шарап ашыту3.Шарап қоймасы4.Шарапқа қызмет көрсету5.Ылғалдылық

Мәліметтерді келесідей тексерейік:

 

  • 1. Жүзімнің өсуіне үлкен әсер етеді.

Жалпы алғанда, жүзімнің өсуі үшін қолайлы температура 10-нан 22 ° C-қа дейін.Жүзім өсіру кезеңінде, егер температура тым төмен болса, ол жүзімнің пісуіне әсер етуі мүмкін, нәтижесінде айқын шикі жасыл дәм, қышқыл дәм және шараптың теңгерімсіз құрылымы пайда болады.Ауыр жағдайларда жүзім қалыпты фотосинтез жасай алмайды және өсе алмайды.Температура тым жоғары болса, ол шараптағы қанттың тез пісетінін тездетеді, бірақ жемістердегі таниндер мен полифенолдар толық піспейді, бұл ақыр соңында алкогольдің жоғары мөлшері, теңгерімсіз дәмі бар шарапқа әкеледі және өрескел және келісілмеген дене.Ауыр жағдайларда бұл жүзімнің күйіп қалуына және өлімге әкелуі мүмкін.Сондай-ақ, жүзім жинау кезінде, егер температура кенеттен тым төмен болса, бұл шараптың дәмі мен дәміне әсер ететін аязға әкелуі мүмкін.Сондықтан шарап аймақтарының көпшілігі солтүстік және оңтүстік ендіктердің 30-50° аралығында орналасқан.

Шарап жүзімдері

  • 2. Шарап ашытуға әсері.

Ақ шараптың ашыту температурасы әдетте 20 ~ 30 градус, ал ақ шараптың ашыту температурасы әдетте 16 ~ 20 градус.Ашыту процесі кезінде, егер температура тым төмен болса, ашытқылардың өсуі мен ашытуы өте баяу немесе тіпті тоқтап қалады, нәтижесінде микробтардың тұрақсыздығы және ластануы;қызыл шараптардың баяу мацерациялануы, пигменттерді, жоғары сапалы таниндерді және полифенолдарды алудың қиындауы, нәтижесінде нашар хош иіс, жеңіл және дәмсіз дәм мен сәйкес келмейтін шарап;баяу және тоқтатылған ашыту өнімділіктің төмендеуіне және төмен экономикалық құндылыққа әкеледі.

Дегенмен, ашыту температурасы тым жоғары болса, ол шарапта қалдық қантты қалдырып, баяу немесе тоқтатылған ашытқы ашытуын тудыруы мүмкін;Lactobacillus көбеюін және ашытқы токсиндерінің пайда болуын тудыруы мүмкін;шараптың хош иісін бұзады, шарапты денесі мен деңгейі жағынан азырақ күрделі етеді және алкогольдің жоғары жоғалуына әкеледі, ақырында шараптың үйлестірілмегендігін тудырады.

  • 3. Шараптың сақталуына әсері

Шарапты сақтау үшін ең жақсы идеалды температура 10-15 градус тұрақты температура болып табылады.Температураның тұрақсыз өзгерістері дәмді дөрекі етіп, шараптың сапасына әсер етуі мүмкін.Температура тым төмен болса, шарап өте баяу піседі және ұзағырақ күтуге тура келеді.Ауыр жағдайларда бұл шараптың аязды зақымдауы және шараптың хош иісі мен дәмін бұзуы мүмкін.Температура тым жоғары болса, ол пісетін кезеңді жылдамдатады, бай және егжей-тегжейлі дәмді азайтады және шараптың өмірін қысқартады;сонымен бірге, егер температура тым жоғары болса, шарап толық тотығады, таниндер мен полифенолдардың шамадан тыс тотығуына әкеледі, шарап өзінің хош иістерін жоғалтады және таңдайды жұқа немесе тіпті жеуге жарамсыз етеді.Хенкодікітемпература мен ылғалдылық таратқыштаршарап жертөлеңіндегі температура өзгерістерін лезде бақылай алады.

Шарап қоймасы

  • 4. Шарапқа қызмет көрсетуге әсерлері

Шарапқа қызмет көрсету кезінде шараптың кемшіліктерін болдырмау және шараптың әртүрлі стильдерінің сипаттамаларын бөлектеу үшін шараптың температурасына назар аудару керек.Кез келген шараптың температурасы тым төмен болмауы керек, өйткені тым төмен температура шараптағы хош иістердің бөлінуін басады, бірақ температураның жоғарылауы шараптың жемісті хош иісін жоғалтады, бірақ шараптың хош иісін жақсартады, жылдамдығын арттырады. шараптың тотығу реакциясы, таниндерді жұмсартады және дәмін дөңгелек және жұмсақ етеді;сонымен қатар шарап температурасының жоғарылауы қышқылдықты арттырады.

Ал қызыл шарапқа келетін болсақ, қызмет ету температурасы тым төмен болса, ол хош иістің жабылуына, қышқылдықтың төмендеуіне және дәмнің тым тұтқыр болуына әкеледі.Ақ шарап үшін ішу температурасының тым төмен болуы ақ шараптың хош иісін жабуға әкеледі, қышқылдықтың балғындығы ерекшеленбейді, ал дәм монотонды және дәмсіз болады.Егер ішу температурасы тым жоғары болса, ол алкогольдік дәмді ерекшелейді, шараптың жағымды және күшті хош иісін жасырады, тіпті ыңғайсыз тітіркенуді тудырады.

Кейбір шараптар үшін оңтайлы қызмет көрсету температуралары:

1) Тәтті және жарқыраған шараптар: 6 ~ 8 градус.

2) Жеңіл немесе орташа мөлшердегі ақ шараптар: 8-ден 10 градусқа дейін.

3) Орташа немесе толыққанды ақ шараптар: 10-дан 12 градусқа дейін.

4) Роза шараптары: 10-14 градус.

5) Жеңіл немесе орташа денелі қызыл шараптар: 14 ~ 16 градус.

6) Орташа немесе одан жоғары қызыл шараптар: 16 ~18 градус.

7) Күшейтілген шараптар: 16 ~20 градус.

ХЕНГКОтемпература мен ылғалдылық сенсорларышараптың температурасын сіз үшін жақсырақ бақылай алады.

https://www.hengko.com/4-20ma-rs485-moisture-temperature-and-humidity-transmitter-controller-analyzer-detector/

  • 5. Ылғалдылықтың шарапқа әсері

Ылғалдылықтың әсері негізінен тығынға әсер етеді.Әдетте, ылғалдылық деңгейі 60-тан 70% -ға дейін болуы керек деп есептеледі.Ылғалдылық деңгейі тым төмен болса, тығын кеуіп, тығыздау әсеріне әсер етеді және шарапқа көбірек ауа жетуге мүмкіндік береді, шараптың тотығуын тездетеді және оның нашарлауына әкеледі.Шарап нашарламаса да, бөтелкені ашқан кезде құрғақ тығын оңай сынуы немесе тіпті сынуы мүмкін.Сол кезде көп жек көру шарапқа еріксіз түседі, бұл біраз ренжітеді.Ылғалдылық тым жоғары болса, кейде ол да жақсы емес.Тығын көгеруге бейім.Сонымен қатар, жертөле ішінде қоңыздарды өсіру оңай, бұл қоңыз тәрізді биттер тығынды шайнап, шарап бұзылады.

ХенкодікіТемпература және ылғалдылық таратқышытемпература мен ылғалдылықтың өзгеруінен туындаған шарап мәселелерін шеше алады.Бізбен хабарласыңықосымша ақпарат алу үшін.

 

 

Сіз де аласызБізге электрондық поштаны жіберіңізТікелей келесідей:ka@hengko.com

Біз 24 сағат ішінде қайтарамыз, пациентіңізге рахмет!

 

 

https://www.hengko.com/


Жіберу уақыты: 09 қыркүйек 2022 ж