Молекулярлық тағамдар, сіз жейтін нәрсе сіз көрген нәрсе емес пе?

Молекулярлық тағамдар дегеніміз не?

Қысқасы, молекулалық асханагастрономия әлеміндегі жаңа тренд. Сіз молекулярлық тағамдар туралы естімеген шығарсыз, бірақ Жапонияның ең жоғары молекулалық тағамдары - әрқайсысы 800 юаньға сатылатын Dragon Gin Strawberry туралы біраз естіген шығарсыз. «Тағамның дәмін молекулярлық бірліктерде өңдеу және ұсыну, ингредиенттердің бастапқы көрінісін бұзу, қайта сәйкестендіру және пішіндеу, сіз жеген нәрсе сіз көрген нәрсе емес.» Бұл молекулалық асхананың ғылыми принципі.

Молекулярлық деп аталатын тағамға жатадыглюкоза (C6H12O6), С дәрумені (C6H8O6), лимон қышқылы (C6H8O7) және мальтитол (C12H24O11) сияқты жеуге болатын химиялық заттардың комбинациясы немесе тамақ материалдарының молекулалық құрылымын өзгерту, содан кейін оларды рекомбинациялау. Басқаша айтқанда, географиялық жағдайлармен, өндіріспен және басқа факторлармен шектелмейтін, молекулалық тұрғыдан шексіз мөлшерде азық-түлік өндіруге болады. Мысалы, қатты тағамдық материалдарды сұйық немесе тіпті газ тәрізді тағамға айналдыру немесе бір тағамның дәмі мен сыртқы түрін басқа тағамдық материалға ұқсату. Мысалы: көкөністерден жасалған уылдырық, балмұздақ сияқты картоп, кілегей мен ірімшік қосылған жұмыртқа, сашими сушиінен жасалған желе, көбікті кондитер өнімдері және т.б.

Неліктен молекулалық тағамдар соншалықты қымбат?

Молекулярлық тағамдар - әлемдегі ең сәнді тағамдардың бірі. Жоғары молекулалық тағамдарды дайындау ғылыми тәжірибелер сияқты күрделі және өте қиын, сондықтан бағалар да өте жоғары. Күрделі және нәзік өндіріс процесі көп уақытты және еңбекті қажет етеді, ал жақсы тағамның аз мөлшері оны «жеуге жетпейді». Бірақ тағамды дайындаудың бұл жаңа тәсілін халық қабылдап жатқаны даусыз. Көптеген аспаздар өздерінің молекулалық аспаздық кітаптарын шығарды, барлығына үйде қарапайым және жетілдірілген молекулалық пісіруді қалай дайындау керектігін үйретті. Молекулярлық асхана биік көрінеді, бірақ шын мәнінде тек пісіру техникасы салыстырмалы түрде қарапайым, негізінен төмен температурада баяу пісіру, көбік пен мусс, сұйық азот және капсулалар.

Мысалы, көбік көбік әдісінде мусстың пайда болуы беттік белсенді затқа жатады. Соя лецитині - соя бұршақтарынан алынатын маңызды зат. Ол сондай-ақ адам ағзасына қажет липидті компоненттердің бірі болып табылады. Ол негізінен өнеркәсіпте эмульгатор, ылғалдандырғыш және қоюландырғыш ретінде қолданылады.

Көбіктенген күйді тұрақтандыру үшін соя лецитинінің молекулалары сұйықтық пен көпіршіктердің арасына толтырылады. Шелекке немесе шыныаяққа соя жұмыртқасының сүзбе майының қоспасын қосып, қоспаға көбік генераторының тасымалдау құбырының сүзгі басын салыңыз, сонда әрқашан көп көбік шығады.

Неліктен молекулярлық тағамдарға арналған сүзгіні пайдалану керек Азық-түлік?

Сүзгі басы көбік шығаратын тасымалдаушы болып табылады, ол қоспаларды сүзеді және таза көбік шығарады. Қоспалардың жиналуын болдырмау және сүзгі басының сүзу әсеріне әсер ету үшін оны қолданғаннан кейін уақытында тазалау керек. Тот баспайтын болаттан жасалған сүзгі басын пайдалану қолайлырақ. Пластикалық материалмен салыстырғанда, тот баспайтын болат коррозияға төзімді, тазалау оңай және химиялық төзімділігі жақсы.

HENGKO-да 0,1-120 микрон диапазонында сүзгілеу дәлдігі бар әртүрлі үлгілер мен стильдерді таңдауға болатын тот баспайтын болаттан жасалған сүзгі бастары бар. Ол кәдімгі материалдарға қарағанда жоғары температураға, төмен температураға және коррозияға төзімді тағамдық 316л баспайтын болаттан жасалған. Жоғары қысымға төзімділік, жақсы ауа өткізгіштік, дәл сүзу, бөлшектерді тығыз байланыстыру, шлак немесе чиптің түсуі жоқ.

Молекулярлық тағамдарға арналған қандай HENGKO шешімін ұсына алады?

ХЕНКОзерттеуге, әзірлеуге және өндіруге арналған өндіруші болып табыладытот баспайтын болаттан жасалған аэраторлар, озон диффузорлары, сутегіге бай су керек-жарақтары, үй қайнату керек-жарақтарыжәне т.б., он жылдан астам бай өндірістік тәжірибесі және күшті өндірістік технология мүмкіндіктері. Біз сондай-ақ сіздің талаптарыңызға сәйкес кәсіби шешімдерді ұсына аламыз және кәсіби инженер және техникалық команда сізге қызмет көрсетеді.

Біз әрқашан «клиенттерге көмектесу, тұтынушыларға қол жеткізу, қызметкерлерге қол жеткізу және бірге даму» бизнес философиясын ұстанамыз және тұтынушылардың материалдық қабылдауы мен тазартуын жақсырақ шешу үшін компанияның басқару жүйесін және ҒЗТКЖ және дайындық мүмкіндіктерін оңтайландырамыз және шатасуларды пайдаланамыз және көмектесеміз. тұтынушылар бәсекеге қабілеттілікті арттыруды жалғастыруда.